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        春節臨近 年夜飯怎么吃
        “響應疫情防控號召,今年的年夜飯在家做”“今年不再外出聚餐,一家人在家聚餐”……談及年夜飯我市不少市民說。2022年春節臨近,就地過年成為虎年春節的“新常態”,開封人的年夜飯怎么吃?
        春節臨近 年夜飯怎么吃
        來源:開封網-汴梁晚報 作者:康冀楠 發布時間:2022-01-21 09:30:07

        全媒體記者康冀楠

        “響應疫情防控號召,今年的年夜飯在家做”“今年不再外出聚餐,一家人在家聚餐”……談及年夜飯我市不少市民說。2022年春節臨近,就地過年成為虎年春節的“新常態”,開封人的年夜飯怎么吃?連日來,記者走訪多名市民和多家餐飲店了解到,市民對年夜飯的選擇有所改變,半成品年夜飯熱銷。

        遵守疫情防控規定 把年夜飯帶回家

        前幾年,我市的一些飯店都會在春節前打出預訂年夜飯的招牌。今年春節就要到來,年夜飯預訂情況如何?

        采訪中,我市不少大型餐飲企業負責人告訴記者,今年的年夜飯預訂情況不太好。市民遵守疫情防控規定,雖然有條件的飯店可以堂食,但很少有市民到飯店聚餐。因此,我市一些大型餐飲企業的食材進貨量相比往年明顯減少?!吧贁凳忻耠m然交了部分就餐費用,但沒有最終確定是否進店就餐。由于疫情形勢不明朗,大家都在觀望?!?月18日,漢興路一家飯店的負責人孫先生告訴記者。

        1月6日,我市發布通告,全市所有夜市關閉、小型餐飲門店禁止堂食;市內其他餐飲場所接待量不超過額定座位數50%,提供公勺、公筷等服務,引導消費者隔位就餐、隔桌就餐、同向就餐,使用無接觸支付。 

        由于市民普遍遵守疫情防控規定,大年夜在家品嘗飯店美食成了一些家庭的選擇。 

        “去年年底,有不少市民預訂年夜飯。疫情防控形勢嚴峻后,陸續有客戶退訂年夜飯。但大部分市民要求把原先預訂的年夜飯改為半成品制作,并在除夕當天送到家?!秉S河大街北段一家飯店的經理曹素霞說,“今年,不少飯店的年夜飯訂單均呈下滑趨勢,年會、婚宴等也被取消。但市民對年夜飯還是很在乎的,雖然堂食人數較往年下降,但半成品年夜飯銷量較往年有所上升?!?nbsp;

        采訪中,記者了解到,今年春節,半成品年夜飯、年夜飯小份套餐受到青睞?!拔以瓉眍A訂了一桌年夜飯,價格為1000元。為減少疫情傳播風險,我和飯店商量后,把原先訂購的菜品改為半成品打包帶回去,在家吃團圓飯?!奔易〖⒒▓@小區的張軍航說,“我們要遵守疫情防控規定,把年夜飯帶回家?!?/p>

        餐飲企業轉變經營方式 滿足消費者需求

        選擇就地過年,支持疫情防控工作。在就地過年的大背景下,與往年的年夜飯講究人多熱鬧不同,如今的年夜飯更側重“小而美”。去年,我市就有餐飲企業推出小份年夜飯,今年則開始嘗試更多種類,有不少餐飲企業推出小套餐年夜飯。 

        “今年,不少人選擇在家吃年夜飯,我們的半成品年夜飯銷量大增?!贝罅郝芬患也惋嬈髽I的負責人張林告訴記者,這幾天,不少市民打電話咨詢年夜飯如何送餐到家。預訂的年夜飯有的是幾道菜,有的是十幾道菜,但都是硬菜,家里一般不容易做。 

        相比往年,今年的年夜飯半成品、小套餐價格更接地氣,為消費者提供了更多選擇。不少酒店推出2人份、4人份和6人以上年夜飯套餐,方便大家按需下單。 

        “今年春節,在上海工作的女兒不回家過年,家里只有4口人,也吃不了多少?!笔忻駝⒖擞钫f,他在我市一家星級酒店訂購了4人份的年夜飯套餐,總價格不到500元。 

        張林說,今年會有很多外地人留在開封過年,店里特意推出適合2人至3人食用的小套餐,價格控制在200元左右?!斑@類套餐以兩種半成品形式推出,一是給想做飯的年輕人,把食材洗切好、調料和醬包配制好后打包,拿回家加熱便可食用;另一種是面向做飯不方便的顧客,我們加工好后,按預約時間送過去?!?nbsp;

        疫情對餐飲企業造成不小的影響,暴露出餐飲企業過于依賴堂食的“天生短板”。記者在采訪中了解到,我市部分餐飲企業順應市場變化,走轉型之路。許多大飯店可提供半成品年夜飯,但不少中小型餐飲企業還不具備食品研發能力和生產能力。半成品年夜飯要滿足便捷、安全健康、標準化與個性化相結合這3方面的要求。而標準化、個性化相結合,正是目前消費者呼聲較大、餐飲企業亟須解決的問題。 

        半成品年夜飯如何保持其應有的口感和味道?一些消費者不選擇半成品年夜飯的主要原因就是感覺“味道變了”,而這取決于產品本身的生產加工和配送過程。因此,我市餐飲企業轉變經營方式,采用“中央廚房+門店配送到家”的新模式,實現線上線下一體化,滿足消費者需求。

        讓年味更濃 不少市民選擇在家做年夜飯

        為讓年味更濃,不少市民選擇自己在家做年夜飯。1月20日,家住利居佳苑小區的胡亞娟與丈夫商量除夕在家做些什么菜?!霸诩易鲆活D年夜飯,不但可以保證食材衛生,而且可避免人員聚集,有利于疫情防控工作?!焙鷣喚暾f,一家人一起動手,忙忙碌碌做年夜飯更有年味、更有過節的氣氛。 

        與胡亞娟有相同想法的還有家住紫云臺小區的彭佳?!澳暌癸埼覀冊诩依锍?。不過,我們家有6口人,所以得提前把菜配好。我計劃臘月二十九下午開始準備,讓家人及時吃上年夜飯?!迸砑颜f,“在家吃年夜飯十分熱鬧,也很有年味?!迸砑驯硎?,小時候,每逢過年,爺爺奶奶一大早就起床忙活,殺自己養的雞,把家里囤的菜拿出來,中午隨便吃一點,晚上那一頓飯才是大餐,每一道菜都是精心準備的。大人做菜時,小孩子在一旁看,要么搗亂、要么偷吃。這種年味現在已經很難體會到了。 

        對于生活在開封這座美食之都的人們來說,還有一種美食難以忘懷,那就是扣碗。開封人蒸扣碗是在餐桌上加一道硬菜,也是走親訪友要送的珍貴禮物。在疫情防控的大背景下,在家吃年夜飯成為很多人的首選。于是,扣碗成為近段時間的熱銷品。 

        扣碗進行高溫殺菌后,可以延長保存時間,因此受到開封人青睞。過去,扣碗只有在人們歡度春節時才能吃到。因此,扣碗成為春節最為代表性的美食。隨著生活水平的不斷提高,開封人隨時可以吃到扣碗,但是每逢春節,扣碗仍然是餐桌上受歡迎的佳肴。 

        這段時間,我市一些飯店、餐館都在忙著蒸扣碗。一些飯店為了兼顧各方人士的口味,除了做傳統扣碗,還對扣碗進行創新。開封人做的傳統扣碗包括芥菜肉、小酥肉、黃燜雞、帶魚、丸子、腐乳肉、八寶飯等。如今,根據口味不同,有些飯店會做粉蒸肉、排骨、蓮夾、海帶肉、干豆角肉等新型扣碗。 

        “春節到了,扣碗不僅僅是一種讓人懷念的美食,更是一種家的味道?!笔忻耜愃卦圃缭缇皖A訂了一箱傳統扣碗。她告訴記者,傳統扣碗包含著開封人講究的味道,那就是家的味道。

        責任編輯:劉薇薇
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